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常州飘香卤菜培训哪家好

好吃的卤菜需要搭配正宗的卤水,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。常州学飘香卤菜,可以选择到专业的小吃机构学习,好…

好吃的卤菜需要搭配正宗的卤水,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。常州学飘香卤菜,可以选择到专业的小吃机构学习,好的机构拥有专业的老师,进行小班教学,教学质量高,另外好的机构提供食材,老师手把手教学,一步步指导,学员也易掌握,到专业的小吃,都是学会为止。

一、飘香卤菜起源

随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术变得精湛,品种丰富多样。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有很大的影响力,而且不论城市乡间,酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,是很受欢迎的美食。

二、常州飘香卤菜培训

1、哪家好

随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了既好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,全国各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。想参加卤菜培训,可以到常州食为先培训学校学习,食为先小吃技术培训学校经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方,为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台,大家可以前往实地了解。

2、制作流程

第一步骤:我们要先熬制卤汤,也就是高汤。

(1)去市场购买新鲜的猪大腿骨3000克,在流水下冲去血水,把骨头斩成大块放到清水里浸泡两小时,然后捞出控干水分,焯水洗净备用。

(2)锅内放入水30千克,烧开后下入猪棒骨,老母鸡大火烧开,改中火煲三个小时,然后过滤杂料取汤大约17千克。

第二步骤:香料组合

(1)鲜沙姜500克,甘草40克,香茅草30克,肉豆蔻10克,良姜8克,草果8克,陈皮6克,桂皮、香叶5克,姜黄2克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入开水浸泡25分钟,目的去除香料中的杂物和异味,然后捞出沥干水分备用。

(2)调料粉:焗鸡粉400克,鸡粉300克。

(3)葱、姜各200克用六成热油炸成金黄色捞出制成蔬菜包。

第三步骤:熬制卤水:

取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里,然后把处理好的香料制成香料包,放入卤水中,放入不锈钢桶中小火熬30分钟,在放入调料粉料小火煮10分钟,在放3搅拌均匀即可。

3、特色

飘香卤菜同其他卤菜相比,具有不可多得的自身特色。

(1)卤菜的制作加工过程主要以浸泡为主,将原料肉调制好的卤汁中,经过小火卤制,其特点为食品酥软,风味浓郁。

(2)取材简便,荤素均可,品种繁多,不分季节,丰俭随意等特点。

(3)它既可以进入宴席,也可以独吃品味;既可以作为配菜,也可以作为主菜,是很受人们欢迎的美食。

4、图片

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作者: 常州食为先小吃餐饮培训 - 机构首页

常州食为先小吃餐饮培训,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮培训等。

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