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成都北方钓鱼台烹饪学校 - 川菜厨师专业

学校机构:成都钓鱼台学校
【详细了解】
来源:未知
日期:
阅读:
    川菜以其独有的色香味而著称,几乎在全国各地都非常受欢迎。专业川菜厨师求职易,待遇高。要成为一名专业的川菜厨师,必须要经过专业系统的培训,因此选择一家好的川菜培训学校至关重要。成都北方钓鱼台烹饪学校,专注于川菜培训,打造厨师经营人才。


 

培养目标

   川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。本课程以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜以及能够从事餐饮管理、酒店管理的复合型厨政管理人才,能胜任宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的相关工作,具备独立经营各类餐饮店的能力。
 

学制学费

   学制:2年制,零基础教学。
   学费:电询
 

学习内容

技能基础模块
    1、刀工、勺工基本技能及规范;
    2、案板。炉台操作流程。常用炊具、器皿、调味料识别及运用;
    3、基本刀工示范与实习菜肴;
    4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;
    5、制汤操作技能。基本烹调技法示范、基本味型示范与示范菜肴;
    6、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习。
 
技能拓展模块
    1、常见原料操作技能常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;
    2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习;什锦、花色、盘饰等提高部分;
    3、雕刻技能品种;鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物强化等强化部分;
    4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训;
    5、烹饪常用原料的分档取料,常用干货原料涨发示范与实训。
 

 
技能强化模块
    1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训;
    2、特殊材料操作技能示范、实习菜肴;
    3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作,菜系经典名菜的示范与实训;
    4、宫廷、官府、民族、药膳等菜肴示范与实训;
    5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。
 
岗前实训模块
    1、特殊器皿类菜肴技能操作;
    2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;
    3、零点菜单设计与制作示范与实训;
    4、抵挡宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训;
    5、高档干货原料涨发示范与实习。

教学规划

    四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

    第一学期 —— 
    八大菜系经典名菜(一);传统川菜;川菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;川菜经典名菜;川菜经典凉菜制作;烹饪原料学;川菜大师专家讲座。

    第二学期 ——
    八大菜系经典名菜(二);川菜流行菜;传统川菜宴席制作;川菜名师导师训练;川式面点;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;川菜大师专家讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识与成本核算。

    第三学期 ——
    八大菜系经典名菜(三);川菜经典名菜、大师创新菜;川菜高档菜;川式新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行川菜;川式酒店时尚菜;燕鲍翅参肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;西式面点工艺学;川菜大师专家讲座。

    第四学期 ——
    学习现代大型川菜宴席制作;中式、西式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;川式卤水/卤菜、粤式卤水制作;餐饮管理;大师专家讲座。在实习过程中,强化训练,使毕业学员具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,能胜任宾馆、大型高档酒店等餐饮企业的工作需求。
   

五大优势

    1、小班教学:30-35人小班教学,限额招生,课程全部实操。
    2、安排就业:全部推荐到酒店、大型餐饮店。
    3、获取学历证书:毕业通过考核后,可获得成都信息工程大学毕业证书。
    4、名师指导:雄厚师资实力,大师一对一教学。
    5、酒店实景教学:模拟酒店实景,遵循“学习-实践-再学习”教育模式。
    6、阶段性考核:阶段教学、循序渐进、学有所成。
 

川菜师资

   成都北方钓鱼台厨师烹饪学校拥有一支由高级烹饪大师、高级技师组成,德才兼备的技能型、知识型、专家型教师团队。他们都在知名餐饮集团担任过厨师长或行政总厨,技术精湛、学术造诣深厚,拥有丰富的教学经验。
 

作品展示

 

厨师证书

   通过国家成考录取,对修完学分的毕业生,将获得成都信息工程大学颁发的国家承认的大专学历证书。你还可以考取以下证书:高级职业资格证书、技师职业资格证书
高级技师职业资格证书、厨政管理师职业资格证书。

就业安排

    1、学生毕业通过考核后, 全部推荐到酒店、大型酒店等餐饮工作岗位;
    2、设置全国庞大的就业网络,为学生提供多次就业机会;
    3、学生就业后,学校将跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件;
    4、自主创业,提供创业技术、管理指导。
 
   以上介绍的是成都钓鱼台厨师烹饪学校,川菜厨师专业的学习内容,学制学费,以及教学规划、作品展示、师资团队和就业等当面的情况,如果想要了解更多,随时和我们交流。
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