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蒙古手把肉的制作方法

时间:2017-09-15 点击:

    七月的草原,水草丰美,随着旅游旺季的到来,内蒙古草原迎来了八方来客。说起内蒙古美食人们自然会想起“手把肉”这个内蒙古地区广为流行的蒙古民族传统佳肴。下面沧州老味道小编与您分享一下,“手把肉”的做法:

   手把肉是蒙古族人民的传统食品,当年成吉思汗吃着手把肉转战南北,取得一个又一个胜利。清代满族宴请客人时也用手把肉。随着时间的推移,手把肉成为招待贵宾时所用的最高礼节的地方名肴。



蒙古手把肉的制作方法

   手把肉特点

   羊肉鲜嫩、醇香,表面干爽,不失本味。  

  选料及加工

   选一事先宰杀洗净的鲜羊一只,将羊腹腔内用清水冲洗干净,先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内,再剁去脖骨及尾骨,将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开,再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片,再将排骨每3根相连,从脊骨处断开,再从中间横断一刀即可,再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约3小时,中间换水2次)。

  制作方法

   1、取一大锅治净,将羊肉捞出控净水,放入锅内上火,慢慢煸炒,见羊肉出水后,将煸出的水打出,这时需加大一下火力,见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100 g)倒入锅内,稍煸一会放入大葱段(500 g)、姜片(200 g)、花椒(20 g)、红干椒(150 g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽1手勺,加入清水,水面高出肉面3 cm即可。

   2、大火烧开,撇净浮沫,放入花雕酒一勺,米醋半勺,再将芹菜扎一小把(约200 g),红皮萝卜对切2大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内,盖上锅盖,待开锅后放入适量盐调好口,改小火焖约50分钟左右即可熟透。

   3、将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上,取一铁锅治净,放到灶上烧热,再将装有手把肉的竹放入锅内,这时用碗将一勺花雕酒,半勺陈醋、半勺酱油对在一起,顺锅边淋入,盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火,取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。


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