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凉拌菜调料有哪些?

时间:2018-06-04 点击:

   凉拌菜调料有哪些?今天沧州老味道小吃学校就为您介绍一些常见的凉拌菜调料,告诉您凉拌菜调料有哪些,以及这些凉拌菜调料的作用与特点。希望对大家能够有所帮助!



   家常凉拌菜要用到哪些调料

   食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。

   糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

   葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

   红辣:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

   花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。

   酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

   白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。

   冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

   海带本身有咸味,因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射,做凉菜最好。

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