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沧州小吃培训:凉皮的做法

时间:2018-04-30 点击:

   凉皮是陕西的一种特色小吃,它中国北方地区比较流行的一种小吃,相信有很多人喜欢在天气的炎热的吃,那么凉皮的做法是什么?下面就让沧州老味道小吃培训学校带着大家一起去了解一下。


   【凉皮的做法】

   主料:面粉300克

   辅料:酵母粉2克,黄瓜1根,绿豆芽50克

   调料:食盐2克、醋5克、蒜5瓣、生抽3克、橄榄油1汤匙、水适量、辣椒油5克、芝麻酱5克

   1、在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟;

   2、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散;

   3、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用;

   4、重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色;

   5、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净;

   6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿;

   7、准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替);

   8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了;

   9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性;

   10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮;

   11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好;

   12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝;

   13、将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

   以上就是沧州老味道小吃培训学校为大家介绍的凉皮的制作方法,希望可以帮助到大家!刚兴趣的朋友可以试着自己在家制作一下。

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